Как да получиш гладко тесто при месене? Сгъвай го наполовина с натиск напред няколко минути, за да се образува глутенова мрежа, която прави тестото по-здраво и позволява по-голям обем. Така се спомага и за равномерната температура навсякъде, за по-добро изпичане. Месенето трябва да продължи докато тестото не е лепкаво и запази формата си при пускане върху твърда повърхност.