Специално брашно за производство на висококачествени баници, бюреци и домашна юфка, отличаващо се с по-високо протеиново съдържание и отлични физични свойства на тестото - разтегливост и еластичност. Готовите изделия, получени от това брашно, са с правилна форма, с гънки и прегъвания на листовете, със смесен бледо-жълт и червено-кафяв цвят. Средината е нормално изпечена, бухнала и шуплеста, с добре напластени, еднакво дебели кори, с приятен вкус и мирис, специфични за банични изделия.
Влага, %, не повече от: от 01.04. до 01.10. - 14.5, от 01.10. до 31.03. - 15.0; ДМГ, % - min 29.0, пепел, % - мах 0,60.
| Баници | Бюрек |
| Щрудел | Крем-пита |
| Баклава | Тутманик |
